经过了三年的疫情，餐饮进入了一个全新的周期，我们必须要用全新的视角去审视。
放开后几个月的时间，餐饮行业经历了很长的过山车，大起大落，内卷极其严重。

之前，大家都对报复性消费抱有非常大的期待，很多餐饮老板很兴奋。进入3月份之后，大家就意识消费下滑，都在问：原来的人都去哪了？

当然我们也看到部分的狂欢，比如淄博烧烤。但淄博市场定义了两个词：市场下沉、客单价下降，且淄博烧烤的大环境是整个淄博市，这是其他城市无法复制的。我沟通了很多餐饮老板，从高端餐饮到大众连锁，他们的反馈都是客单价下降20%—30%，很多流量还不得不源自于各类团购平台，价格战愈发激烈。原本以为赚得盆满钵满的现象，并没有到来。

餐饮市场另一个现象就是：从报复性消费到报复性开店。想开店赚钱的人，比想消费花钱的人多。
挤出效应加剧，新店猛增，老店挣扎。2023年1月至5月，全国新增餐饮企业123.13万家，注销23859家。很多大厂离职青年，新中产跨界涌入餐饮业，小白数量激增。为什么？因为他们觉得餐饮是个门槛比较低的行业。实际上，餐饮可能看起来进入门槛低，但进来以后，你发现，这是一个需要“搭梯子”的事情。

有人提到：一些品牌在这个客单价下降的环境下，主打高价产品，还非常火爆，连锁开得特别快，和市场下沉、客单价降低是不是相违背的？

这就涉及连锁加盟中的一类现象：品牌的账，算给自己、算给加盟商和算给消费者的算法是不一样的。作为一个加盟连锁品牌，它首先要给加盟商“算账”，这是一道必须破解的数学题。这个时候，定价就是一个非常核心的环节。如果他们把价格定得特别低，那么接下来的问题就是能不能卖到那个量。

一些加盟连锁火爆，背后隐藏了一个问题：品牌算法、做法的对象其实是加盟商。看起来B端、小B端非常繁荣，但它缺少了C端消费者，真正考验的是C端消费者是否真的接受、真的愿意长期为它买单？

如果只是品牌和加盟商之间的互动，常见的现象是：一顿加盟猛如虎，然后又开始收缩。

接下来，[敏感词]性价比将长期主导：价格下行，品质上行。哪些业态是能迎合这些趋势的？

① 快餐以上，正餐以下：就是主打品质性价比。这种业态，是很有优势的，定位也是进可攻、退可守的类型。

② 两级再分化：要么往高端里做，做到米其林、黑珍珠的级别，他们依然有良好的生命力；要么能具备供应链优势、价格优势或者其他优势，能铺天盖地开店，也会有持续的生命力。

③娱乐性价比餐饮崛起：当大众都比较郁闷、焦虑的时候，轻娱乐的业态就会异军突起。这是一剂解决精神内卷的解药，大家通过性价比非常高的餐饮，还从中获得了娱乐体验，这在餐饮业非常有竞争力。

如何破内卷，万变不离其宗的一件事是：所有的原点都是产品。餐饮是一个做产品的行业，任何时候在产品上下功夫都没错。当下依然是餐饮创业黄金时代，餐饮业呼唤更多金品好物，更多金字招牌。